Zpravidla se provoz restaurace dá rozdělit na tři oblasti: kuchyně (příprava jídla), servis (roznos pokrmů hostům), bar (příprava nápojů). K prostorám kuchyně pak musí náležet také skladové prostory pro úschovu potravin.
Pro všechna tato místa je nutné mít zajištěnou požární ochranu.
Co samotná požární ochrana znamená a jak ji všeobecně zajistit se dočtete v samostatném článku.
Základní části požární ochrany v restauračním provozu
Požárně bezpečnostní řešení
V této dokumentaci je uvedeno např. rozdělení stavby do požárních úseků, počty a trasy únikových cest, počet a druhy hasicích přístrojů, rozmístění nouzového osvětlení, požární klapky, ucpávky, hlásiče atd.
Členění provozu dle požárního nebezpečí
Členění provádí osoba odborně způsobilá v požární ochraně a rozlišují se tři typy provozu:
- bez zvýšeného požárního nebezpečí
- se zvýšeným požárním nebezpečím
- s vysokým požárním nebezpečím
Většina restaurací patří do kategorie bez zvýšeného požárního nebezpečí. Zvýšené riziko se týká například restaurací provozovaných v obchodním centru.
Bezpečné pracovní prostředí
- volné únikové cesty (uvnitř restaurace, příjezdová cesta)
- volný přístup k rozvodům plynu, vody, elektro
- volný přístup k hasicím přístrojům a hydrantům
- funkční nouzové osvětlení
- zavřené a funkční požární dveře
Vybavení pro hašení požárů
- hasicí přístroje
- hydranty
Bezpečnostní značení
- požární poplachové směrnice (obsahují také důležitá telefonní čísla)
- únikové cesty
- hydranty
- skrytá místa umístění hasicích přístrojů
- zákaz kouření či manipulace s ohněm
- uzávěry (voda, plyn, elektro) aj.
Školení zaměstnanců
- vstupní školení před nástupem na pracovní pozici
- pravidelná školení dle zákona
Informace o školení požární ochrany jsou podrobně rozepsány v separátním článku.
Revize
- elektro (zásuvky, zařízení, hromosvody)
- plynových zařízení (plynovody, sporáky apod.)
- spalinové cesty (komíny)
- požární dveře, ucpávky a klapky
Kontrola pracoviště
- pravidelné kontroly výše zmíněných požadavků
Rozšířená dokumentace PO v provozu se zvýšeným nebo vysokým požárním nebezpečím
- směrnice zabezpečení požární ochrany (postupy, rozdělení pravomocí aj.)
- požární řád (stanovení podmínek požární ochrany)
- požární evakuační plán* (případně i popis evakuace)
- dokumentace zdolávání požárů* (např. pokud máte fotovoltaickou elektrárnu na střeše, jde o provoz se zvýšeném požárním nebezpečím a je nutné zpracovat dokumentaci zdolávání požáru)
- odborná příprava preventivních požárních hlídek a preventistů požární ochrany + související dokumentace
- požární kniha (zápisy např. o kontrole pracovišť, hasicích přístrojích apod.)
*ve vybraných případech
Co musí obsahovat základní dokumentace požární ochrany popisujeme v samostatném článku.
Zde se dozvíte více o možných kontrolách statutárních orgánů v oblasti požární ochrany.
